El Cuy Asado

Preparacion:

Aliñar los cuyes con ajo y sal
Dejarlo reposar hasta el día siguiente
Barnizar con achiote y asarlo al carbón, pinchándole para que se cocine parejo
Pelar las papas y en una olla preparar el refrito
Agregar las papas y el agua
Servir

Desde la antigüedad se consumía la carne de este animal el cual se lo prepara especialmente en festividades en la sierra ecuatoriana, los indígenas y campesinos se dedican a la cría de este roedor para el consumo interno, además existe el festival internacional del cuy.